Eu queria fazer uns docinhos para o Marcel levar para a faculdade. Amanhã ele terá aula de chás. Como eu não sabia como se harmoniza chás e doces, resolvi colocar em questão no orkut (na comunidade Gastrônomos). O internauta de nickname "Le Paladin" me esclareceu várias coisas.
Aves:chine fumé, Darjeeling, chás semi-fermentados, jasmim.
Pratos condimentados:Keemun, szechwan, ching-wo, ceilão (fp e op), lotus dór, sencha, jasmim.
Peixes e frutos do mar: chás verdes todos, semi fermentados, defumados, earl grey.
Café da manhã à inglesa: Lapsang Souchong, tarry Souchong, assam, ceilão bop,bopf, pekoe,fp.
Café da manhã à francesa: yunnan, darjeeling,assam,terai, dooars, travancore,nilgiri, arunachal P., ceilão (todos).
Carnes de caça e queijos fortes: earl grey, lapsang s., jasmin.
Na verdade, chá se harmoniza com uma situação, e hora do dia.
Um bom exercício de harmonização é:
-Identificar os aromas do produto
-Identificar os sabores e sensações gustativas
-Harmonizar por contraste ou semelhança
Exemplo:
-Taninos no chá e compostos adstringentes( impressionam a língua e palato), use contrastando a com gorduras animais.
-Aromáticos frutados com aves, doces compotados, açucarados, pães doces, mel, etc.
-Aromáticos resinosos e fermentados, empireumáticos com derivados lácteos, etc...
Percebi que tenho o que aprender... Resolvi fazer o básico: cupcakes de baunilha com geléia de amora (remeter as berries), biscoitinhos de laranja cristalizada (remeter o cítrico) e novamente o financier (remete o tostado da amêndoa).
Cupcakes com geléia: bata 30g de manteiga em temperatura ambiente com 100g de açúcar, junte 2 ovos. Acrescente 130g de farinha de trigo previamente peneirada com 1 1/2 tsp de fermento e sal, alternado com 1 1/2tbsp de creme de leite fresco. Coloque em 8 forminhas, pingue geléia por cima e asse à 180ºC.
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Biscoitinhos de laranja: bata 80g de manteiga com 80g de açúcar. Una 1 ovo e agregue 200g de farinha de trigo peneirada com 1/2 tsp de fermento e 1/2 tsp de bicarbonato de sódio. Junte1/4 cup de laranja cristalizada (eu usei uma feita em casa - cortada bem fininha). Gele por 2h. Abra e corte. Asse à 180ºC.Polvilhe com açúcar de confeiteiro se desejar.
Postado por Nina Moori.
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3 comentários:
que bacana, Nina! eu adoraria saber mais sobre chas. ate sobre o cafe eu nao sei nada. aquele organico ja esta fora da geladeira e aberto ha quase dois meses. nao bebemos quase cafe. vou ver o que vou fazer. many thanks pela informacao! ;-)
beijo,
Nina, estes muffins e biscoitinhos devem ter casado perfeitamente com o chá... E essa questão de harmonizar os sabores é uma verdadeira ciência!
Vi que você colocou meu link aqui, obrigada! ;o) Vou colocar o seu no Cinara's Place. Beijos e bom final de semana!
Nina,
aqui em casa tomamos muito chá e fazemos pequenas harmonizações (nada tão completo quanto o seu leitor sugeriu no orkut).
Tenho muita vontade de estudar com mais cuidado e podemos fazer umas provas. Vamos marcar?
Se você não conhece a Tee Gschwendner (http://www.teagschwendner.com)
vale a pena. É uma mega loja alemã de chás de alto nível. Aqui no Brasil é ridiculamente proibitivo, mas dá pra trazer um pouco de fora de vez em quando...
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