Mousse de aquafaba e chocolate

Usei o chocolate de ontem com aquafaba, a água do grão de bico, para preparar uma mousse. Os alérgicos à ovo e veganos levantaram a bandeira do uso da aquafaba a alguns anos.
Já testei o uso da água do grão de bico em algumas preparações e tive sucessos e infelicidades. O merengue (ou variações dele como dacquoise e macaron), por exemplo, não me deixou satisfeita porque a porcentagem de açúcar aumenta demais. Nos bolos feitos com o método cremoso até funciona, mas no sponge cake fica uma desgraça. Hoje temos a mousse de chocolate que ficou melhor com a água do grão de bico cozido em casa que a enlatada (muito salgada).


Mousse de aquafaba e chocolate:
(2 porções - 100% = 92 gramas)
100% de aquafaba
84,78% de chocolate 70%
açúcar ou adoçante a gosto
Derreta o chocolate no banho-maria e deixe amornar.
Monte a aquafaba na batedeira até obter picos firmes. Incorpore o chocolate com auxílio de espátula. Não adocei, mas faça como preferir. Disponha em 2 ramequins e gele por 2 horas antes de servir.


Postado por NM.

Comentários

Postagens mais visitadas