Torta de figo e amêndoa

O que servir depois de um substancioso cozido de feijão branco com linguiças variadas?
Uma torta de frutas secas?
Com amêndoas?
Hum.....
E se fizesse uma torta de marmelada de figo (figada?!) com frangipe e mini figo seco?!


Torta frangipane com marmelada de figo:
(uma torta com 8 fatias - 100% = 185 gramas)
massa:
81% de farinha de trigo
10,8% de açúcar orgânico
0,48% de flor de sal
54% de manteiga sem sal gelada em cubos
10,8% de gema
10,8% de água gelada
No processador, misture farinha, açúcar e sal. Una a manteiga e incorpore no pulsar. Adicione a gema e a água. Faça um disco, embrulhe em filme plástico e gele por 30 minutos. Abra com bilha e forre o fundo e lateral de uma forma para torta de fundo falso de 18 cm de diâmetro. Faça furos no fundo e pré asse por 15 minutos.
frangipane:
32,4% de manteiga sem sal temp. amb.
32,4% de açúcar orgânico claro
32,4% de farinha de amêndoas
27% de ovo
Faça um creme com auxílio de espátula com a manteiga e açúcar. Una o ovo. Adicione a amêndoa. Gele por 15 minutos.
complemento:
100% de marmelada de figo (figada/ doce de figo)
30,3% de mini figo seco (previamente hidratado em 50 ml de Cognac/ Whisky/ Rum escuro)
Espalhe a marmelada sobre a massa pré assada. Cubra com o creme de amêndoa e decore com os figos drenados. Asse à 180℃ por 35-45 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Sirva em temperatura ambiente.


A torta não é muito doce. Os paladares mais açucarados pedem uma bola de sorvete de amêndoa para acompanhar.


Postado por Nina Moori.

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