Torta de morango e yuzu

Quando vi os pequenos morangos na feira não resisti e comprei duas caixinhas. Estavam maduros e doces! 

Uma das caixas foi embora no café da manhã e a outra virou torta com yuzu (limão japonês).

limão yuzu liofilizado

Torta de morango e yuzu:
(uma torta de 18 cm - 100% = 240 gramas)

massa:

62,5% de farinha de trigo

10,41% de kuro sato (substitua por palm sugar ou rapadura)

0,1% de sal da Mongólia

14,58% de manteiga sem sal gelada em cubinhos

8,33% de óleo de girassol

16,66% de leite de quinoa (substitua pelo leite de amêndoa, aveia ou arroz)
Processe a farinha com kuro sato e sal. Adicione a manteiga e use o pulsar até obter uma farofa. Una o óleo e o leite. Faça um disco com a massa, embrulhe e gele por 30 minutos. Abra com auxílio de bilha e forre o fundo e lateral de forma de torta de 18 cm. Faça alguns furos no fundo e asse por 20-25 minutos (verifique a cocção, pois a massa não voltará ao forno). Esfrie.

recheio:

0,83% de gelatina em pó

4,16% de água filtrada 1

0,41% de yuzu liofilizado

20,83% de açúcar orgânico claro

2,91% de amido de milho

50% de água filtrada 2

100% de morango maduro fatiado
Hidrate a gelatina na água 1. Leve ao fogo baixo o yuzu, açúcar, amido e água 2. Quando ferver deixe por mais 2 minutos. Troque de recipiente, cubra com filme aderente ao creme e gele até esfriar (não deixe endurecer demais).  Misture ao morango e espalhe sobre a massa assada.

Sirva a torta no mesmo para aproveitar a integridade da fruta.

Postado por Nina Moori.