Pão de kefir e mel - fermentação natural

O pão da semana leva kefir, geleia de cacau e óleo de coco. Com fermento natural foi modelado em formato de pão de forma (loaf) para fazer Tostex.

Gourmandise Pão de kefir com fermento natural

Pão de kefir e geleia de cacau au levain:
(para um pão de 21X9,5cm considere 100% = 270g)
100% de farinha de trigo
89% de kefir (substitua por iogurte natural)
28% de geleia de cacau (derivado do mel de cacau - substitua por mel ou melado de cana)
12% de fermento natural maduro - usei o Pierre (substitua por 2g de fermento biológico seco)
0,9% de sal rosa do Himalaia (substitua por flor de sal)
9% de óleo de coco (substitua por manteiga sem sal)
Adicione metade do kefir à farinha peneirada (na batedeira, use raquete). Acrescente a geleia de cacau. Una o fermento natural (se utilizar o fermento industrializado, acrescente-o junto com a farinha). Incorpore o kefir restante aos poucos, trabalhando a massa. Salgue. Agregue o óleo de coco. Boleie, transfira para um bowl, cubra e deixe crescer por 3h. Modele e coloque em forma para pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Dê cortes com a ponta de uma tesoura (higienizada, por favor) e asse à 190ºC por 35 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

Gourmandise Bread kefir levain

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Postado por Nina Moori.

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