Pão integral de tomilho e azeitona - fermento natural (levain)

Não sei como tive coragem de ligar o forno à 220ºC e aumentar ainda mais a temperatura da minha cozinha. Esses dias de calor quase insuportável são ideais para experimentar os pães daquelas boulangeries/padarias e diminuir a lista de locais a conhecer.


Pão integral de tomilho-limão e azeitona verde:
(para um pão pequeno considere 100% = 200g)
100% de farinha de trigo integral
5% de açúcar orgânico
80% de água gelada
13% de fermento natural m aduro (usei o Pierre)
1,5% de sal rosa do Himalaia
0,15% de tomilho-limão fresco (apenas as folhas)
20% azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
Siga o mesmo processo de sempre, incluindo o tomilho e azeitona no final (na massa em ponto de véu). Cubra e deixe fermentar (na geladeira porque a massa do pão também sofre com este clima) por 8h. Modele e deixe crescer na forma untada. Dê um corte na superfície e asse.


Para modificar mililitros e gramas para xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Yuri Hayashi disse…
Pão com azeitona é o meu favorito! Minha amiga e também meu marido fazem e eu como quase tudo! Este está com uma cara ótima!!!
Beijos!
Yuri
Yuri Hayashi disse…
Pão com azeitona é o meu favorito! Minha amiga e também meu marido fazem e eu como quase tudo! Este está com uma cara ótima!!!
Beijos!
Yuri

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