Pão (forma) de kamut - fermentação natural

Para começar a semana, um pão de forma com farinha de kamut. Desta vez sei o Romolo, meu fermento natural à base de kefir, mas já utilizei um french levain em uma versão mais rústica de pão.

Pão (forma) de kamut:

(um pão de quatrocentos e oitenta gramas - 100% = 100g)
100% de farinha de kamut

150% de farinha de trigo

10g% de mel

165% de água gelada

45% de Romolo (fermento natural)

2% de sal marinho

20% de manteiga sem sal temp. amb.

Misture as duas farinhas. Faça uma cova, adicione o mel e metade da água. Incorpore com a ponta dos dedos. Una o fermento. Adicione o restante da água aos poucos. Acrescente o sal. Trabalhe a massa até ficar elástica. Una a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer por 3h. Divida em quatro partes, boleie e disponha em forma para pão untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer até atingir a borda da forma. Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Comemos este pão de kamut na chapa com muita manteiga e em sanduíches com feta cheese, fatias pepino japonês e tomate caqui, cebola roxa e manjericão fresco.

150 gramas de farinha equivale a quantas colheres de sopa? Descubra aqui.

Postado por Nina Moori.