Tartelette de mousse de chocolate e azeite

Neste último feriado, as tartelettes recheadas com mousse de chocolate super amargo e azeite tomaram o lugar dos ovos de chocolate e da colomba pasquale.

Mini tortas de mousse de chocolate amargo com azeite:

(para 15 tartelettes - 100% = 100g)
60% de chocolate  amargo 99%

55% de chocolate amargo 72%

150% ovos orgânicos

50% de açúcar orgânico claro

45% de azeite extra virgem

10% de Grappa (substitua por Cognac ou Whisky)

Derreta os chocolates em banho-maria. Reserve.

Faça uma gemada com metade do açúcar em banho-maria. Retire do fogo e continue batendo até esfriar. Incorpore o azeite montando com fouet. Una o chocolate derretido.

Aqueça as claras com açúcar em banho-maria té 42ºC. Retire do calor e monte em neve. Adicione a grappa ao creme de chocolate. Agregue o merengue.

Distribua em bases para torta assadas (cerca de 15 unidades) ou copos de vidro pequenos. Gele por 3h.

Polvilhe cacau em pó 100% antes de servir.

Sirva as tartelettes com uma taça de Grappa.

Caso não utilize balança para pesar os seus ingredientes observe a tabela de equivalência de medidas (colheres e xícaras medidoras).

Postado por Nina Moori.