Sorvete de queijo e marmelada
No Brasil, a união do queijo com goiabada é um dos clássicos da gastronomia. Já vi o doce de goiaba ser acompanhado por queijo fresco, queijo meia cura, queijo coalho, cream cheese e queijo tipo gorgonzola.
E se ao invés de trocar o queijo eu substituísse o doce? Imediatamente imaginei um sorvete de queijo com marmelada.
Sorvete de queijo e marmelada:
475ml de leite integral
220ml de creme de leite fresco 1
40g de gemas de ovos orgânicos
30g de açúcar orgânico claro
100g de queijo meia cura ralado fino
100ml de creme de leite fresco 2
150g de marmelada picada (metade cubinhos, a outra metade ralada para derreter)
Faça o crème anglaise com o creme de leite 1. Retire do fogo e una o queijo meia cura ralado. Misture até derreter.
Enquanto isso, derreta a marmelada ralada com o creme de leite 2 em banho-maria. Esfrie e gele.
Gele o crème anglaise e coloque na sorveteira. No final do processo, adicione o creme de marmelada e a marmelada picada.
Dúvidas sobre o peso dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
E se ao invés de trocar o queijo eu substituísse o doce? Imediatamente imaginei um sorvete de queijo com marmelada.
Sorvete de queijo e marmelada:
475ml de leite integral
220ml de creme de leite fresco 1
40g de gemas de ovos orgânicos
30g de açúcar orgânico claro
100g de queijo meia cura ralado fino
100ml de creme de leite fresco 2
150g de marmelada picada (metade cubinhos, a outra metade ralada para derreter)
Faça o crème anglaise com o creme de leite 1. Retire do fogo e una o queijo meia cura ralado. Misture até derreter.
Enquanto isso, derreta a marmelada ralada com o creme de leite 2 em banho-maria. Esfrie e gele.
Gele o crème anglaise e coloque na sorveteira. No final do processo, adicione o creme de marmelada e a marmelada picada.
Dúvidas sobre o peso dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
bjo,
Pri.
Forte abraço,
David
David, faça o creme anglaise assim:
aqueça o leite e creme de leite. enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Verta 3/4 do líquido quente sobre a gemada, misturando com ou fouet ou espátula. Volte tudo para a panela e misture. Cozinhe no fogo bem baixo, mexendo com espátula até ponto napê (como descrito no link anexado no post - antes de ferver, ao passar as costas da colher no creme, risque com o dedo e o "caminho" se mantém). Acrescente o queijo ralado e misture até dissolver. Retire do fogo. Caso precise de mais calor, reaqueça no banho-maria.
Troque de recipiente e gele até esfriar.
Caso tenha alguma dúvida, deixe outro comentário aqui ou envie um e-mail: gourmandisebrasil@hotmail.com
abs,
N.
Postar um comentário
Deixe a sua opinião aqui!
Os comentários no Gourmandise estão sujeitos à moderação para evitar ofensas, apologias em geral, publicidade/divulgação de serviços/produtos e campanha eleitoral. Evite "caixa alta".