Pão marmorizado de kamut e matcha

Aquele bolo marmorizado de matcha inspirou o pão da semana.
Usei o chá verde em pó para colorir e aromatizar parte da massa do pão de khorasan.

Pão de kamut marmorizado com matcha:
(um pão de meio quilo - 100% = 260 gramas)
100% farinha de kamut Khorasan
76,92% água filtrada gelada
17% de Romolo (fermento natural de kefir)
3,84% de mel
1,9% de flor de sal
0,96% de matcha
Faça a massa como de costume. Separe um terço e incorpore o chá. Dobre três vezes durante 3-4 horas. Abra as duas massas em formato retangular, disponha uma sobre a outra e enrole como um rocambole. Coloque no banneton polvilhado com farinha, coloque em um saco plástico, vede e gele por 12-18 horas. Retire da geladeira, abra o saco e deixe terminar a fermentação (2-4 horas). Desmolde sobre placa/pedra quente e asse.

Para esclarecer as dúvidas sobre as porcentagens, entre aqui.

Postado por NM.