Elderflower cordial

O sabugueiro no quintal é mais conhecido como a árvore do Riesling. Durante anos o nosso querido pastor branco brincava de esconder atrás desta árvore. Ele cresceu e o sabugueiro também.
Agora não temos receio de colher as flores para preparar shrub, sorvete, panna cotta, torta de maple, mousse de queijo com morango e finalmente cordial.
Quase "depenamos" a planta para recolher elderflowers suficiente para fazer o cordial.

flores de sabugueiro

Levamos quase meia hora limpando, retirando cabinhos, pistilos e afins das flores.

Elderflower cordial:
(uma garrafa grande - 100% = 750 gramas)
3,25% de flor de sabugueiro sem cabinho ou pistilo
100% de água mineral
66,6% de açúcar cristal
3,66% de ácido cítrico
18-20% limão siciliano
6,66% limão Tahiti
4,8-5% de laranja Bahia
Leve a água e açúcar ao fogo médio até dissolver. Desligue e una o ácido cítrico. Esfrie e una as flores, os limões e laranja cortados (retire as sementes). Cubra com filme plástico e
deixe por 48 horas em infusão na geladeira.

Na metade do tempo retire os cítricos.

Coe com peneira de trama fina.

Coe novamente com pano limpo e escaldado.

Engarrafe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.

Sirva com água com gás (1 parte de cordial para 3 de água), espumante brut, aromatizar kombucha e como componente de um cocktail.

E como trabalhar com estas porcentagens?

Postado por NM.