Creme de flor sabugueiro com coulis de frutas vermelhas

Hum... vontade de comer um doce!
Na geladeira encontrei uma garrafa de leite integral aberta, meia caixa de morango e nenhum ovo e no armário, um pacotinho de flor de sabugueiro seca e framboesa liofilizada. O que fazer? 
Aromatizei o leite com a flor de sabugueiro (elderflower), adocei com pouco açúcar e engrossei com gelatina.

creme de elderflower

Creme de elderflower e coulis de frutas vermelhas:
(5 porções - 100% = 700 gramas)
100% de leite integral
5,7% de açúcar cristal
0,85% de gelatina em pó incolor
4,28% de água filtrada
Aqueça o leite até levantar fervura, desligue e una as flores. Tampe e deixe em infusão por 20 minutos. Coe e adicione o açúcar. Volte ao fogo até dissolver. Retire do calor e una a gelatina (previamente hidratada na água). Misture bem e distribua entre seis potinhos. Gele por 4 horas.
15,7% de morango fresco fatiado
3,57% de framboesa liofilizada
7,14% de açúcar cristal
14,28% de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo. Cozinhe por 8 minutos e gele até servir. 

creme com coulis

Postado por Nina Moori.

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