Mousse de fromage blanc

Marcel: H. está convidando para almoçar na dele amanhã. Nós vamos?

Nina: Vou ver o que tem na geladeira. Se não tiver ingredientes para preparar uma sobremesa não iremos.

M.: ok.

N.: Tem fromage blanc, creme de leite fresco e morango. Mousse?

M.: Ótimo! Avisarei que iremos.

Mousse de fromage blanc:

(8 porções - 100% = 374 gramas)

100% de creme de leite fresco

85% de fromage blanc

2,13% de gelatina em pó incolor (hidratada em 13,3% de água)

16,8% de açúcar refinado

Misture o queijo com açúcar enquanto derrete a gelatina no banho-maria. Monte o creme de leite até picos médios. Incorpore a gelatina no fromage blanc com fouet. Misture bem. Incorpore o creme. Gele por três horas em ramequins individuais ou em um refratário grande.

88,2% de morango maduro

42,78% de açúcar refinado

24% de água mineral
Leve tudo ao fogo baixo por quinze minutos. Escume e descarte a espuma. Gele até servir.
Sirva com a mousse e decore com flor de sabugueiro fresca.

Postado por Nina Moori.