Gelatina de menta e caqui

E como não bastasse receber vegetarianos em casa de vez em quando, agora tenho uma nova categoria de visitas: pessoas com dieta restringindo carboidratos e lactose.
Não vou contestar as verdades à mesa alheias, mas cogito seriamente repensar suas companhias.

A sobremesa deste dia fora do comum foi gelatina. Nas verdade, gelatinas de menta e caqui.

Gelatinas de menta e caqui:
(3 porções - 100% = 300 gramas)
100% água filtrada
26,66% xarope de menta
2,33% de gelatina em pó incolor
Hidrate a gelatina em (5 vezes o peso) da água. Misture o xarope com a água restante e una a gelatina previamente derretida em banho-maria. Divida em 3 copos ou xícaras transparentes e gele por 2 horas ou firmar.
40% caqui rama maduro
30% de água filtrada
1,33% de gelatina em pó incolor
Hidrate a gelatina em (5 vezes o peso) da água. Liquefaça o caqui com a água restante e una a gelatina previamente derretida em banho-maria. Adicione açúcar se necessário. Distribua sobre a gelatina de menta já firme. Gele por 2 horas ou firmar.

E como compreendo estas porcentagens?

Postado por Nina Moori.