Mousse de chocolate e laranja

E para o início do final de semana: a clássica mousse de chocolate.
Usei a fórmula com ovos, creme de leite UHT (porque tenho leitores que reclamam sobre a falta do creme de leite fresco na região onde moram) e um pouco de raspas de laranja.


Mousse de chocolate e laranja:
(10 porções - 100% = 200 gramas)
106% de chocolate com 60% de cacau
100% creme de leite UHT
40% de gemas
25% de açúcar refinado 1
1% de gelatina em pó (hidratada em 10% de água filtrada)
60% de claras
25% açúcar refinado 2
1,5% de raspas de laranja seleta (Bahia ou grapefruit)
Faça um ganache no banho-maria (não deixe a água ferver).
Faça um sabayon com gemas e açúcar 1. Adicione ao ganache.
Derreta a gelatina no banho-maria. Una ao creme de chocolate misturando com fouet. Adicione as raspas. Esfrie.
Faça um merengue suíço e incorpore ao creme.
Divida entre 10 ramequins (taças, potinhos, copos ou xícaras). Gele por 4 horas antes de servir.


Postado por Nina Moori.

Comentários

juliana santos disse…
A receita parece boa, mas essa é a medida mais confusa que já vi.
Não entendi o pq de não colocar as gramas logo, ou a quantidade deb gemas por exemplo.
Juliana,

Explico aqui:
http://www.gourmandisebrasil.com/2015/04/uso-de-porcentagens.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2009/08/pesos-e-medidas.html

att,
N.

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