Shrub de kombucha?!

Não lembro onde li um artigo sobre o uso do shrub em cocktails. Já testei shrub de morango e balsâmico com gin, club soda e gelo e dashes de shrub de maracujá com cachaça, limão e gelo.
Um amigo contou que está preparando vinagre com kombucha. Ainda não experimentei, mas aguardo ansiosa.
Antes do feriado tive a ideia de usar o kombucha (em dias de altas temperaturas o kombucha fermenta mais rápido e gera mais mais acidez - muito menor que um vinagre, é claro) para fazer o drinking vinegar.


Shrub de kombucha com abacaxi:
(cento e vinte mililitros - 100% = 100 gramas)
100% de kombucha
80% de abacaxi
40% de açúcar
Depois de separar o kombucha da madre (lembre-se de separar uma parte para iniciar o novo kombucha) misture com o abacaxi em um pote de vidro - basicamente aromatizar e carbonatar - tampe e deixe descansar em local seco e escuro por 3-4 dias (depende do calor). Coe (se preferir sem os pedaços de abacaxi - fiz dois testes e mantive a fruta em um deles) e una o açúcar. Tampe e gele por 1-2 dias para dissolver o açúcar. Use em drinks. 
Experimentei com rum e club soda.

cocktail com rum, club soda e o tal shrub de kombucha
Postado por Nina Moori.

Comentários

romero rafael disse…
ola as receitas sao maravilhosas mais poderia por favor coloca as medidas que podemos compreender melhor... ficaria imensamente grato
Romero,

Explico as razões do uso de porcentagens e gramas nos links:
http://www.gourmandisebrasil.com/2015/04/uso-de-porcentagens.html
http://www.gourmandisebrasil.com/2009/08/pesos-e-medidas.html

Tomei esta decisão e seria ilógico mudar. Compreenda que aprecio as técnicas e os padrões.

att,
NM

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