Charlotte de limão yuzu e queijo cremoso

Fiquei tão feliz ao encontrar mascarpone italiano na promoção que comprei sem pensar em como usaria (olha o consumismo).

Lembrei daquele pacote de biscoito Champanhe (com "nh" - uma distante referência ao Rose de Reims, produzido na região do vinho Champagne com "gn") que estava esquecido na despensa.

E fiquei na dúvida: Tiramisù ou Charlotte?

Escolhi a Charlotte com yuzu.

a charlotte de yuzu e mascarpone

geleia japonesa de limão yuzu

 limão yuzu liofilizado

Charlotte de yuzu e mascarpone:

(uma charlotte pequena / 5 porções - 100% = 155 gramas)

mousse de mascarpone e yuzu:

64,5% de leite integral

2,25% de limão yuzu liofilizado

23,2% de açúcar orgânico

96,8% de queijo mascarpone

5,1% de gelatina em pó incolor (hidratada em 25,8% de água filtrada)

96,8% de crème montée

montagem:

15 biscoitos tipo champanhe ou inglês

100% de geleia de limão yuzu (usei da St. Cousair)

80 cm de fita de cetim dourada

Aqueça o leite com açúcar até dissolver e una o yuzu. Desligue, tampe e deixe em infusão por 20 minutos. Reaqueça sem ferver e adicione a gelatina previamente hidratada. Esfrie.

Forre as laterais de uma forma com os biscoitos (corte as pontas para encaixar).

Incorpore o mascarpone ao creme de yuzu. Incorpore o montée. Espalhe metade na forma forrada com biscoito. Distribua metade da geleia de yuzu, cubra com uma camada de biscoitos (usei as pontas dos biscoitos da lateral), a outra metade do creme de queijo e a geleia restante. Gele por 2-3 horas ou firmar. 

Desenforme e amarre com a fita.

Postado por Nina Moori.