Tiramisù

Este ano eu não estava com vontade de jantar fora no dia dos namorados. O problema é que demorei tempo demais para ter alguma inspiração sobre a montagem do menu.
Como tínhamos que realizar a décima oitava harmonização virtual, aproveitei para me preocupar apenas com a sobremesa.
Quando encontrei mascarpone no supermercado na sexta-feira, fiquei com vontade de comer um Tiramisù.
O ideal seria usar savoiardi para montar o tiramisù, mas os meus silpats estavam ocupados com outra preparação. A ideia de usar aqueles biscoitos prontos (comercialmente conhecidos por inglês ou champanhe) não me agradou. Optei pelo bom e clássico pão de ló.

Tiramisù:
(6 porções - 100% = 400g)
pão de ló ou use 250g de savoiardi:
25% de ovos de galinha caipira
20% de açúcar refinado
20% de farinha de trigo
creme de mascarpone:
37,5% de ovos de galinha caipira
12% de açúcar refinado
100% de mascarpone
montagem:
60% de café bem forte e frio
15% de Marsala (usei Madeira Boal)
cacau em pó sem açúcar
Para o pão de ló: bata os ovos e açúcar com fouet por 12 minutos ou triplicar de volume (ponto de fita).
Asse em forma untada e forrada com papel manteiga à 200ºC por 15'. Desenforme e esfrie.
Para o creme de mascarpone: leve os ovos com o açúcar ao banho-maria (fogo baixo), misturando com fouet até chegar à 45ºC. Retire do calor e bata até quadruplicar de volume.
Incorpore o mascarpone nos ovos batidos, aos poucos, batendo levemente para incorporar.
Para a montagem: disponha uma camada de bolo no fundo de uma travessa transparente (usei xícaras de virdo), umedeça com metade do café e metade do vinho. Verta metade do creme de mascarpone, disponha a outra camada de bolo, café e vinho e cubra com o creme de mascarpone.
Gele por 4h. Polvilhe cacau em pó e sirva.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Le Vin au Blog disse…
Que linda que ficou! Deve ter ficado ótima também. Que vontade!!!
Le Vin au Blog disse…
Por aqui, estamos nos especializando em Tarte Tatin - grau de dificuldade já bem alto para nossos talentos culinários. :)
espressa-mente! disse…
Nina para mim é a melhor dos doces!
Uso vinho do porto ou santo que misturo com o mascarpone.
Anônimo disse…
Onde encontro este queijo e o biscoito pronto?
Gourmandise disse…
Gosto de Tiramisù porque é uma sobremesa pouco doce e fácil de preparar. Antigamente, era meio complicado encontrar mascarpone, hoje vejo à venda até em grandes redes de supermercados.

Tarte Tatin não é tão fácil de preparar. Outro doce que aprecio demais!

Já fiz com Porto Branco, acho que o Porto tinto deixa meio arroxeado. Usei o Madeira porque não tenho Marsala em casa.

Encontrei o mascarpone e savoiardi no Sta Luzia.

bjos,
N.
Cláudia Rocha disse…
Eu achava que o biscoito champagne e savoiardi fosse equivalentes tem como postar a receita deles aqui?
abraço
Gourmandise disse…
O biscoito tipo Champanhe é industrializado, quando caseiro é feito com adição de sal amoníaco para ficar bem crocante.
Na verdade há pouca diferença na confecção para o Savoiardi, mas creio que por uma questão de respeito às t´cnicas tradicionais gastronômicas italianas, esses purismos fazem diferenças.
Um dia posto a receita no blog.

bjo,
N.
MARINELIA SANTOS disse…
Não entendo esse negocio de 2o % de açúcar? O que quer dizer ?
Marinelia,
Para determinado rendimento, considero 100% equivalente ao valor estipulado. Basta usar regra de três para calcular o peso de cada ingrediente.
N.

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