Chiffon cake de matcha

No último final de semana coloquei em prática a minha modesta massa de pizza na casa de amigos. Ainda não tenho segurança para pilotar o forno de pizza sozinha, mas pelo menos treinei abrir a massa sem fazer bobagem.
Para a sobremesa preparei um chiffon cake de matcha com creme inglês e geleia da morango e  baunilha.  


Chiffon cake de matcha:
(um bolo grande - 100% = 300 gramas)
45% de farinha de trigo
11,6% de amido de milho
1,3% de fermento químico
0,6% de sal marinho
40% de gema de ovo
26,6% de açúcar refinado 1
2,6% de açúcar baunilhado
31,6% de óleo de girassol
66,6% de água mineral
100% de clara de ovo
33,3% de açúcar refinado 2
0,3% de cremor de tártaro
6,7% de matcha
Peneire farinha, amido, fermento, sal e chá verde em pó.
Monte gemas e açúcar 1. Incorpore o óleo até obter uma emulsão.
Enquanto isso, faça um merengue francês.
Incorpore a água à emulsão de gemas. Adicione os ingredientes secos. Una o merengue.
Asse em forma grande de chiffon à 185ºC por 50 minutos. Esfrie de cabeça para baixo. Desenforme.
Crème anglaise:
130% de leite evaporado
60% de creme de leite fresco
13,3% de gema de ovo
20% de açúcar refinado
Aqueça os líquidos enquanto prepara uma gemada. Adicione um terço do líquido sobre a gemada misturando com fouet. Volte tudo à panela em fogo baixo mexendo come espátula até ponto napê. Gele até esfriar. Sirva com o bolo.

o chiffon cake com crème anglaise (a geleia de morango acabou)

Postado por Nina Moori.

Comentários

touchedegrace disse…
Deve ser bem fofo, mas consistente! hummmm

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