Gelatina de cubiu e baunilha

A ideia original era reproduzir um tipo de panna cotta de maná-cubiu usando o leite de castanha do Brasil. Infelizmente não tive tempo de repetir o leite de castanhas e improvisei com o leite de arroz. O resultado foi uma gelatina cremosa porque faltou gordura para chamar de panna cotta.


Gelatina cremosa de maná-cubiu e baunilha:
(para 6 porções considere 100% = 300g)
100% de cubiu
67% de água filtrada 1
10% de mel de laranjeira
3% de gelatina em pó incolor
17% de água filtrada 2
0,01% de fava de baunilha em pó
Hidrate a gelatina na água 2.
Liquidifique o maná-cubiu com a água 1 e coe. Leve ao fogo com o mel e o leite de arroz até levantar fervura. Troque de recipiente e adicione a fava em pó e a gelatina hidratada. Distribua em ramequins ou forminhas. Gele por 3 horas. Desenforme e sirva com mais mel.

Postado por Nina Moori.

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