Bolo de fubá cozido - gluten free

Tinha certeza que havia alguma receita de bolo de fubá sem glúten aqui no Gourmandise. Fui pesquisar no índice e não encontrei nada além de um bolo cremoso de milho e fubá e bolo de milho com coco (ambos sem glúten).

Seguindo aquela clássica receita onde o fubá é cozido com leite, óleo e açúcar antes de receber os ovos e ir ao forno, o resultado foi um bolo macio (e que manteve a textura mesmo depois de congelado).

Bolo de fubá cozido sem glúten:

(um bolo de 20cm de diâmetro - 100% = 120g)

200% de leite integral

100% de óleo de girassol

25% de fubá

135% de açúcar orgânico

1,3% de flor de sal

84% de ovos

6% de fermento químico

Leve ao fogo, leite, óleo, fubá, 3/4 do açúcar e sal, misturando com fouet até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Troque de recipiente e deixe esfriar por 40 minutos.

Adicione as gemas ao creme de fubá. Monte as claras com o açúcar restante e incorpore ao creme. Coloque em forma (furo no meio) média untada e polvilhada com fubá. Asse à 180°C por 35-40 minutos. Desenforme e deixe amornar sobre grade.

Sirva morno ou em temperatura ambiente com uma xícara de café.

Postado por Nina Moori.