Niepoort Porto Colheita 1990

Não sei se é mais fácil escolher o vinho quando se sabe o que vai comer ou ter que escolher um prato quando se sabe o vinho que se tomará. 
Para um almoço tardio de domingo e sabendo que o nosso amigo Alexandre Rodrigues é um grande apreciador de vinho do Porto preparei uma torta de maçã com frutas secas. Para acompanhar a sobremesa ele escolheu o vinho Niepoort Porto Colheita 1990. Neste estilo de Porto é importante ver a data de engarrafamento para se deduzir o perfil. No caso, envasado em 2001, o que significa um perfil semelhante ao Tawny 10 anos

a torta

o vinho

Torta de maçã e frutas secas:
(para uma torta de 30cm - 100% = 150g)
Massa:
100% de farinha de trigo
46% de manteiga sem sal gelada em cubinhos
10% de açúcar
0,7% de sal marinho
20% de água filtrada gelada
Misture a farinha com açúcar e sal. Incorpore a manteiga. Adicione a água aos poucos. Embrulhe e gele por 30 minutos.
Abra a massa com cilindro e forre fundo e lateral de forma para torta de diâmetro. Faça alguns furos no fundo e pré asse por 15 minutos.

Recheio:
74% de maçã ralada
20% de uva passa
27% de figo seco picado
20% de cranberry
10% de amêndoa
14% de nozes
10% de avelã
40% de açúcar cristal
27% de suco de laranja
14% de manteiga sem sal derretida
Misture a maçã e frutas secas com o suco, açúcar e manteiga. Deixe descansar por 40 minutos. Adicione as oleaginosas e espalhe sobre a massa pré assada. Asse à 180ºC por 35 minutos.
Amorne, desenforme e sirva.


Para transformar as medidas desta receita em colheres e xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Comentários

wair de paula disse…
Que receita ótima, já copiei e espero que saia tão bonita quanto a sua. Abraços.
Gourmandise disse…
Wair, espalhe bem o recheio para ficar uniforme. O melhor de tudo é que pode ser congelada (após assar e esfriar).
abs,
N.

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