Socca

Socca é um tipo de crepe grossa à base de farinha de grão de bico típica de Nice. Encontramos produtos parecidos na Itália (como a Farinata na Liguria), na Argentina e Uruguay (como a Fainá) e na Índia (como a Besan dosa). Enquanto alguns defendem que a socca e a fainá são versões farinata, observo que a besan dosa é ainda mais antiga.


Socca:
(3 unidades - 100% = 220g)
34% de farinha de grão de bico
100% de água filtrada
1,2% de sal marinho
1,4% de azeite
alecrim
queijo duro ralado (usei o Parmigiano-Reggiano)
pimenta do reino
Misture a farinha de grão de bico com 28% da água. Acrescente a água restante e o sal e misture bem. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Aqueça um frigideira antiaderente de fundo grosso (ou faça isso em uma forma redonda e aqueça no forno). Unte com metade do azeite e despeje a massa de grão de bico. Doure dos dois lados. Polvilhe alecrim, queijo e pimenta, regue com mais azeite e volte ao fogo/forno até ficar crocante.
Sirva cortando em fatias (como uma pizza).
Creio que a farinha de grão de bico usada nesta receita era de uma variedade mais clara porque a Socca original fica mais escura.


Para transformar os pesos dos ingredientes desta receita em colheres medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Fê Dayrell disse…
Nunca comi, parece delicioso.
bjo
Ray disse…
Nina, todo inverno tem um sorvete por aqui, este ano não terá?

Bjo
Ray
Valentina disse…
Amo o gosto que farinha de trigo deixa nos itens dos quais faz parte.
wair de paula disse…
Nina, eu não conhecia isto - que delícia!
Gourmandise disse…
Falando em socca, já notei que o pacote da farinha de grão de bico está no fim. Com sorte encontro mais lá na zona cerealista.

Ray, farei um sorvete hoje no estilo mais denso (como pede o inverno).
Valentina, só havia usado a farinha de grão de bico para fazer pão. Um smigo disse que dá para fazer biscoitos também.
Wair, algumas pizzarias no Uruguay e na Argentina oferecem uma versão chamada fainá.

N.

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