Pão de grão de bico

Marcel: olha só o que comprei!
Nina: farinha de grão de bico?! O que faço com isso?
M.: ? (risos)
N.: ??


Pão de grão de bico:
(um pão de 480g = 100% = 100g)
100% de farinha de grão de bico
190% de farinha de trigo
10% de farinha de glúten
3% de fermento biológico seco
10% de açúcar orgânico
160% de água filtrada gelada
4,5% de flor de sal
24% de manteiga sem sal temp. amb.
Peneire as farinhas, una o fermento e o açúcar. Faça uma cova central e acrescente 50% da água. Incorpore com a ponta dos dedos. Adicione o restante da água aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove a massa. Incorpore a gordura.  A massa deve ficar lisa e macia. Boleie e deixe crescer em um bowl semi coberto por 2 horas. Com o punho fechado, retire o ar da massa e deixe crescer por mais 1 hora. Modele e disponha em placa/forma untada e enfarinhada por 40 minutos. Dê cortes na superfície da massa e asse à 180ºC por 35 minutos. Esfrie sobre grade.


Servi o pão de grão de bico com geleia de rosas e queijo de cabra.

Se não utiliza balança para medir os ingredientes, observe as transformações para xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
Já fez fainá? Onde encontro farinha de grão de bico no Rio?
Gourmandise disse…
Um post sobre Farinata/Fainá já está encaminhado.
Acho bem difícil encontrar este tipo de produto no Rio de Janeiro. Compre quando vier à São Paulo.
att,
N.

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