Tres Leches

F.: Nina, conhece o Tres leches?
Nina: Já ouvi falar. É bom?
F.: É um bolo delicioso de origem mexicana. A massa é umedecida com uma mistura de três tipos de leites: leite condensado, leite evaporado e creme de leite (ou leite de coco).

gourmandise pastel de tres leches

Pastel de Tres Leches (bolo de três leites):
(um bolo de 18cm - 100% = 150g)
para o bolo:
150g de  ovos
60% de açúcar refinado
3,2% de extrato de baunilha
62% de farinha de trigo
0,7% de sal marinho
1,3% de fermento químico
Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume. Com uma espátula incorpore os demais ingredientes (previamente peneirados juntos).
Asse à 180ºC por 35 minutos em forma redonda de 18cm untada e polvilhada.
para os leches (leites):
132% de leite condensado
135% de leche evaporada (leite evaporado)
115% de half and half (usei metade de creme de leite fresco e metade de leite integral)
10% de rum envelhecido
Misture tudo com fouet e reserve.
Desenforme o bolo, faça furos na superfície e deixe esfriar por 10-15 minutos. Disponha o bolo em um travessa funda (não use uma muito grande) e verta os leches aos poucos. Cubra e gele por 6 horas.
para a cobertura:
93% de creme de leite fresco
14% de açúcar refinado
7% de vanille (açúcar baunilhado)
Faça um chantilly.

leite evaporado
gourmandise leche evaporada ideal

uma fatia de bolo "inundado" pelos leches

Dúvidas sobre as medidas dos ingredientes?

Postado por Nina Moori.

Comentários

Le Vin au Blog disse…
Oi Nina e Marcel, tudo bem?

Que tal depois de séculos fazermos a nossa 20ª Harmonização Virtual? Algo simples, só para matar a saudade?

Mandem notícias!
Olá Nina!! há anos não encontro o leite Ideal!! onde comprou??? bjs
EM! disse…
este leite ideal era facil de ser encontrado na rede pao de açucar. de um tempo pra ca, sumiu!
bj
Gourmandise disse…
Le vin au blog, vamos remotar!

Chris e EM, infelizmente ninguém mais produz o leite evaporado no Brasil. Trouxe do Chile. Que tal entrarmos em contato com as principais marcas produtoras de leite evaporado no país e solicitarmos a volta?

Bjos,
N.

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