Sorvete de queijo e marmelada

No Brasil, a união do queijo com goiabada é um dos clássicos da gastronomia. Já vi o doce de goiaba ser acompanhado por queijo fresco, queijo meia cura, queijo coalho, cream cheese e queijo tipo gorgonzola.
E se ao invés de trocar o queijo eu substituísse o doce? Imediatamente imaginei um sorvete de queijo com marmelada.


Sorvete de queijo e marmelada:
475ml de leite integral
220ml de creme de leite fresco 1
40g de gemas de ovos orgânicos
30g de açúcar orgânico claro
100g de queijo meia cura ralado fino

100ml de creme de leite fresco 2
150g de marmelada picada (metade cubinhos, a outra metade ralada para derreter)

Faça o crème anglaise com o creme de leite 1. Retire do fogo e una o queijo meia cura ralado. Misture até derreter.
Enquanto isso, derreta a marmelada ralada com o creme de leite 2 em banho-maria. Esfrie e gele.
Gele o crème anglaise e coloque na sorveteira. No final do processo, adicione o creme de marmelada e a marmelada picada.


Dúvidas sobre o peso dos ingredientes? Clique aqui.


Postado por Nina Moori.

Comentários

Anônimo disse…
O primeiro sorbet que fiz na vida foi o de goiabada do caderno de receitas do filme Estômago. Acredita que não havia ligado o autor da receita com o seu nome? Tive aula com você no Studio do Sabor e sou fã deste site desde 2008.

bjo,
Pri.
Anônimo disse…
O que uso pro creme anglaise? Na receita do sorvete de baunilha diz mais 140g de açúcar que são aquecidos junto aos líquidos, nesse de queijo tem que colocar mais esse açúcar? Me diz até onde na outra receita é a receita do anglaise, por favor. Estou ansioso pra fazer esse sorvete, que parece ótimo.

Forte abraço,
David
Gourmandise disse…
Pri, obrigada! Volte sempre aqui no Gourmandise.

David, faça o creme anglaise assim:
aqueça o leite e creme de leite. enquanto isso, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Verta 3/4 do líquido quente sobre a gemada, misturando com ou fouet ou espátula. Volte tudo para a panela e misture. Cozinhe no fogo bem baixo, mexendo com espátula até ponto napê (como descrito no link anexado no post - antes de ferver, ao passar as costas da colher no creme, risque com o dedo e o "caminho" se mantém). Acrescente o queijo ralado e misture até dissolver. Retire do fogo. Caso precise de mais calor, reaqueça no banho-maria.
Troque de recipiente e gele até esfriar.
Caso tenha alguma dúvida, deixe outro comentário aqui ou envie um e-mail: gourmandisebrasil@hotmail.com

abs,
N.

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