Kugelhopf:
40g de damascos secos (em cubinhos)
40g de passas brancas
40g de cranberries secas
40g de Kirsch (usei Grappa di Sangiovese)
(esponja)
59g de farinha de trigo
7g de açúcar orgânico
2g de fermento biológico seco
60g de leite integral
(massa)
50g de ovo orgânico
45g de creme de leite fresco (ou leite integral)
40g de açúcar orgânico
114g de farinha de trigo
2 bagas de cardamomo pulverizado na hora
zeste de 1/2 limão
1/2 tsp de baunilha em pasta
3g de sal marinho
50g de manteiga sem sal temp. amb.
20g de amêndoas laminadas
12 amêndoas inteiras
Macere as frutas secas na Grappa por 4 horas.
Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe dobrar de volume.
Na batedeira, una o ovo e o açúcar à esponja. Bata para incorporar. Acrescente o creme de leite aos poucos, batendo em velocidade baixa. Adicione a farinha de trigo em três etapas. Una a zeste, o cardamomo e a pasta de baunilha. Aumente a velocidade e bata a massa até ficar lisa e elástica.
Acrescente o sal. Cubra e deixe repousar por 15 minutos.
Acrescente a manteiga, aos poucos, batendo bem após cada adição para incorporar.
Cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.
Drene as frutas secas (reserve a Grappa), una as amêndoas laminadas e incorpore à massa.
Unte uma forma canelada (na falta, usei uma forma para pudim) com capacidade para 1 litro com manteiga, enfarinhe e disponha as amêndoas inteiras no fundo. Espalhe a massa, cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.
Asse à 190ºC por 20-25 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.
Faça um glacê com a Grappa drenada com açúcar de confeiteiro (cerca de 50g). Espalhe sobre o kugelhopf frio.
O Marcel e eu desejamos um Bom Natal aos leitores e amigos do Gourmandise.
Aceita um pedaço (virtual) deste Kugelhopf macio e perfumado pelas frutas secas?
Prefere trabalhar com os ingredientes em xícaras e colheres medidoras? Clique aqui para converter as medidas.
Postado por Nina Moori.
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4 comentários:
Como todo ano desejo meus votos espressos para voces!
EM!
Nina e Marcel,
Feliz Natal a vocês e obrigado por mais um ano de dicas deliciosas! :)
Gourmandise foi mais uma vez o blog de culinária que mais colaborou na melhoria das atividades gastronomicas por aqui!
Tudo de bom para vocês!
Nina, em relação ao stollen e panettone, como é este pão alemão?
Comprei este ano stollen tradicionel e o feito com ricota,não sei de qual gosto mais. E ioo panettone é feito em casa por uam moça, o melhor que já provei.
EM, Allan e Silvia,
desejamos tbm um 2011 com bons vinhos (e espressos) e pratos deliciosos!
O Kugelhopf é um tipo de Brioche feito com frutas secas e/ou oleaginosas assado em forma furada canelada (que eu não tinha) e pode ser coberto com um glacê ou polvilhado com açúcar baunilhado.
bjos,
N.
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