Kugelhopf

Neste ano não teremos Panettone, Pandoro ou Stollen. O pão doce natalino de casa será o alemão Kugelhopf.

Kugelhopf:
(uma forma de 1L - 100% = 100g)
(frutas)
40% de damascos secos (em cubinhos)
40% de passas brancas
40% de cranberries secas
40% de Kirsch (usei Grappa di Sangiovese)
(esponja)
59% de farinha de trigo
7% de açúcar orgânico
2% de fermento biológico seco
60% de leite integral
(massa)
50% de ovo orgânico
45% de creme de leite fresco (ou leite integral)
40% de açúcar orgânico
114% de farinha de trigo
0,5% de cardamomo pulverizado na hora
1% de zeste de limão
0,5% de baunilha em pasta
3% de sal marinho
50% de manteiga sem sal temp. amb.
(decoração)
20% de amêndoas laminadas
12 amêndoas inteiras (considere esta medidas para uma forma de 1L)
Macere as frutas secas na Grappa por 4 horas.
Misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe dobrar de volume.
Na batedeira, una o ovo e o açúcar à esponja. Bata para incorporar. Acrescente o creme de leite aos poucos, batendo em velocidade baixa. Adicione a farinha de trigo em três etapas. Una a zeste, o cardamomo e a pasta de baunilha. Aumente a velocidade e bata a massa até ficar lisa e elástica.
Acrescente o sal. Cubra e deixe repousar por 15 minutos.
Acrescente a manteiga, aos poucos, batendo bem após cada adição para incorporar.
Cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.
Drene as frutas secas (reserve a Grappa), una as amêndoas laminadas e incorpore à massa.
Unte uma forma canelada (na falta, usei uma forma para pudim) com capacidade para 1 litro com manteiga, enfarinhe e disponha as amêndoas inteiras no fundo. Espalhe a massa, cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.
Asse à 190ºC por 20-25 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.


Faça um glacê com a Grappa drenada com açúcar de confeiteiro (cerca de 50g). Espalhe sobre o kugelhopf frio.

O Marcel e eu desejamos um Bom Natal aos leitores e amigos do Gourmandise.


Aceita um pedaço (virtual) deste Kugelhopf macio e perfumado pelas frutas secas?

Prefere trabalhar com os ingredientes em xícaras e colheres medidoras? Clique aqui para converter as medidas.

Postado por Nina Moori.

Comentários

espressa-mente! disse…
Como todo ano desejo meus votos espressos para voces!
EM!
Nina e Marcel,

Feliz Natal a vocês e obrigado por mais um ano de dicas deliciosas! :)
Silvia - BH disse…
Gourmandise foi mais uma vez o blog de culinária que mais colaborou na melhoria das atividades gastronomicas por aqui!
Tudo de bom para vocês!

Nina, em relação ao stollen e panettone, como é este pão alemão?
Comprei este ano stollen tradicionel e o feito com ricota,não sei de qual gosto mais. E ioo panettone é feito em casa por uam moça, o melhor que já provei.
Gourmandise disse…
EM, Allan e Silvia,
desejamos tbm um 2011 com bons vinhos (e espressos) e pratos deliciosos!
O Kugelhopf é um tipo de Brioche feito com frutas secas e/ou oleaginosas assado em forma furada canelada (que eu não tinha) e pode ser coberto com um glacê ou polvilhado com açúcar baunilhado.

bjos,
N.

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