Angel food cake de matcha

As gemas dos ovos foram usadas na pasta à carbonara. As seis claras de ovos restantes, vieram parar aqui, num angel cake.

Angel food cake de matcha:
(um bolo de trezentos gramas - 100% = 180g)
33,3% de farinha de trigo
22,2% de açúcar confeiteiro 1
0,5% de fermento químico
0,2% de sal marinho
1% de matcha
100% de clara de ovo caipira
47% de açúcar confeiteiro 2
0,5% de cremor de tártaro
Peneire a farinha de trigo, o açúcar 1, o fermento, o sal e o matcha juntos por três vezes. Reserve.
Faça um merengue francês com clara, cremor e açúcar 2. Bata até picos suaves.
Incorpore os ingredientes secos, em três adições com auxílio de espátula.
Disponha na forma de angel cake limpa (nunca unte ou enfarinhe) de 16-18cm de diâmetro.
Asse à 180ºC por 25 minutos. Inverta a forma assim que retirar do forno. Deixe esfriar completamente e desenforme.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

A DONA DO MUNDO disse…
O matcha é semelhante ao chimarrão?
Gourmandise disse…
O matcha é o "chá verde em pó" utilizado na "cerimônia do chá japonesa". É à base de camelia sinensis, diferente da erva base do chimarrão.

bjo,
N.

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