Focaccia com farinha de semente de uva

O Marcel havia comprado farinha de semente de uva faz um tempo. Mas onde usar este ingrediente?
Fiquei imaginado onde a sua tonalidade arroxeada e textura de pó de café ficariam interessantes. A Pat Feldman usou para empanar bife à milanesa e para fazer um pão de abóbora.
A focaccia é um dos pães mais fáceis de fazer que conheço. Usei como base a minha receita de sempre. Uni a farinha de semente de uva com o óleo de semente de uva que só esperava a oportunidade de ir à mesa.


Focaccia com semente de uva:
(uma focaccia média - 100% = 260g)
100% de farinha de trigo
44% de farinha de trigo integral
13,5% de farinha de semente de uva
2,5% de fermento biológico seco
3% de sal marinho
12,3% de óleo de semente de uva
94,2% de água gelada
3% de mel orgânico
flor de sal do Algarve, passas secas e azeite
Misture os ingredientes secos. Faça uma depressão central, adicione o mel, óleo de semente de uva e  um terço da água. Incorpore mais água, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Coloque em bowl untado, cubra e deixe dobrar de volume. Modele sobre uma placa untada, esticando a massa. pressione com as pontas dos dedos. Cubra e deixe crescer novamente.
Pressione com as pontas dos dedos novamente. Polvilhe passas, flor de sal e regue com azeite. Asse à 250ºC.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Na próxima vez, usarei alguma erva fresca para polvilhar.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Mari disse…
Nina, vocês usam uns ingredientes super diferentes e requintados em suas receitas.... um encanto só!!
Essa focaccia ficou linda demais, e aposto que deliciosa também!!! Se encontra fácil a farinha e o óleo de semente de uva?
Beijo grande, e obrigada

Mari
Gourmandise disse…
A farinha de uva foi adquirida na zona cerealista de São Paulo (lá pela rua Mercúrio e Santa Rosa, no centro). O óleo de semente de uva pode ser encontrado em empórios gourmets.

bjos,
N.M.
ameixa seca disse…
Desconhecia completamente a farinha de uva. Gostei de ver o sal do Algarve na receita... uma pitadinha de Portugal :)
Gourmandise disse…
Adoramos este sal em tudo! até nas frutas frescas.
bjo,
N.

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