Fiquei imaginado onde a sua tonalidade arroxeada e textura de pó de café ficariam interessantes. A Pat Feldman usou para empanar bife à milanesa e para fazer um pão de abóbora.
A focaccia é um dos pães mais fáceis de fazer que conheço. Usei como base a minha receita de sempre. Uni a farinha de semente de uva com o óleo de semente de uva que só esperava a oportunidade de ir à mesa.
Focaccia com semente de uva:
262g de farinha de trigo
114g de farinha de trigo integral
35g de farinha de semente de uva
8g de fermento biológico seco
8g de sal marinho
32g de óleo de semente de uva
245g de água gelada
8g de mel orgânico
flor de sal do Algarve, passas secas e azeite
Misture os ingredientes secos. Faça uma depressão central, adicione o mel, óleo de semente de uva e 35% da água. Incorpore mais água, aos poucos. Trabalhe a massa até ficar homogênea. Coloque em bowl untado, cubra e deixe dobrar de volume. Modele sobre uma placa untada, esticando a massa. pressione com as pontas dos dedos. Cubra e deixe crescer novamente.
Pressione com as pontas dos dedos novamente. Polvilhe passas, flor de sal e regue com azeite. Asse à 250ºC.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Na próxima vez, usarei alguma erva fresca para polvilhar.
Postado por Nina Moori.
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4 comentários:
Nina, vocês usam uns ingredientes super diferentes e requintados em suas receitas.... um encanto só!!
Essa focaccia ficou linda demais, e aposto que deliciosa também!!! Se encontra fácil a farinha e o óleo de semente de uva?
Beijo grande, e obrigada
Mari
A farinha de uva foi adquirida na zona cerealista de São Paulo (lá pela rua Mercúrio e Santa Rosa, no centro). O óleo de semente de uva pode ser encontrado em empórios gourmets.
bjos,
N.M.
Desconhecia completamente a farinha de uva. Gostei de ver o sal do Algarve na receita... uma pitadinha de Portugal :)
Adoramos este sal em tudo! até nas frutas frescas.
bjo,
N.
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