Chiffon tarte de cajá-manga

Em casa, o cajá-manga sempre virou suco. Queria mudar um pouco a rotina. Talvez uma mousse ou recheio de uma torta ou...recheio de Torta mousse.


Chiffon tarte de cajá-manga:
(uma torta de 18 cm - 100% = 100g)
Base (pão de ló):
50% de ovo de galinha caipira
40% de açúcar orgânico
50% de farinha de trigo
2% de extrato de baunilha
Monte o ovo com o açúcar até triplicar de volume. Incorpore o extrato e a farinha de trigo. Asse em forma redonda de 20cm de diâmetro à 200ºC. Esfrie.
Recheio (mousse de cajá-manga):
200% de cajá-manga sem casca e sem caroço
100% de água 1
50% de açúcar orgânico 1
45% de água 2
6% de gelatina em pó sem sabor
100% de açúcar orgânico 2
30% de água 3
60% de clara de ovo de galinha caipira
Liquidifique a fruta com a água 1 e coe.
Hidrate a gelatina na água 2.
Leve a polpa coada ao fogo com o açúcar 1 até dissolver. Passe para um bowl e una a gelatina hidratada. Misture bem e coloque sobre água fria.
Faça um merengue italiano com o açúcar 2 com a água 3 e as claras.
Incorpore na mistura de cajá-manga.
Montagem:
Disponha o pão de ló no fundo de um aro de 18cm untado com óleo de girassol. Verta a mousse por cima e gele por 2h. Retire o aro e sirva.


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Letrícia disse…
Putz, me deu até tremedeira na perna só de pensar em como deve ser bom.

Beijos!
Odete disse…
Nina voce eh uma artista. Esse doce deve ser ainda mais delicioso do que a foto mostra. Parece tao leve e muito elegante.
Well done!

Bje e bom fim de semana.
Mari disse…
Nina, você me deixa embasbacada com as delícias que faz... esse doce ficou estupendo!!! Menina, será que um dia eu aprendo isso tudo? risos... enquanto não aprendo, fico aqui babando - e muito - com as delícias com as quais você nos brinda.
Super beijo,

Mari
ameixa seca disse…
Deve ser super bom. Infelizmente aqui não temos essas vossas frutas fantásticas :)
Claudia disse…
Ficou uma beleza tua torta e deve ter ficado uma delícia.

Eu também nunca variei muito com os cajás (manga) e até hoje foi mesmo só sorvete e suco. Mas se eu tivesse aqui ia querer comer a fruta madura, me lembra a casa da minha avó que sempre tinha cajá para servir...

Felicidades.
Gourmandise disse…
Na verdade, este tipo de torta combina com várias frutas do nosso Norte e Nordeste brasileiro: cupuaçu, umbu, graviola, bacuri, etc.
Mas com manga e abacaxi acho que também combinaria.
bjos,
N.M.

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