Semolina halva

Semolina Halva é um doce indiano com influência muçulmana.

Semolina halva:

(6 porções - 100% = 720g)

Calda:

37,5% de açúcar

100% de água filtrada

0,3% de fava de cardamomo

3% de suco de limão siciliano

5% de suco de laranja

0,2% de canela em pau

0,2% de folhas de limão kafir

2% de água de flor de laranjeira

Leve os oito primeiros ingredientes ao fogo baixo até dissolver. Coe e una a água de flor. Mantenha bem quente.

Halva:

23,6% de semolina

14% de ghee

5,5% de passas pretas

5,5% de nozes picadas

Aqueça a ghee e doure a semolina. Una 2/3 da calda, aos poucos, misturando com espátula. Cozinhe até desgrudar das laterais da panela. Una as frutas secas (pode acrescentar outras). Modele imediatamente em forminhas untadas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Desenforme e sirva com a calda restante.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.