Fruitcake (Bolo de frutas)


Esta receita é baseada em um bolo de frutas de Alton Brown.




Fruitcake:
(um bolo inglês - 100% = 300g)
32,5% de passas brancas
32,5% de passas escuras
21,7% de damasco seco fatiado
10% de gengibre cristalizado
25% de grapefruit cristalizada
16,7% de laranja cristalizada
0,3% de zeste de laranja
0,3% de zeste de limão
80% de cognac
100% de purê de maçã (processe maçã sem casca e sementes)
33,4% de manteiga sem sal
45% de açúcar refinado
33,4% de ovos caipiras
16,7% de amêndoas picadas
40% de farinha de trigo
40% de farinha de trigo integral
1,7% de fermento
1,7% de bicarbonato de sódio
2% de sal de Guérande
0,17% de pimenta branca moída na hora
0,3% de canela em pó
0,17% de cravo em pó
0,17% de noz moscada moída na hora
0,17% de pimenta da Jamaica
Macere as frutas, zestes e especiarias no cognac por 8h.
Leve ao fogo, o purê de maçã, a manteiga, açúcar e as frutas maceradas. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 12 minutos. Retire do calor e deixe amornar.
Bata os ovos e una a mistura de maçã morna.
Una os secos sem misturar em excesso.
Coloque em forma untada e forrada com papel manteiga.
Asse por 50-60 minutos à 160ºC.
Retire do forno e borrife cognac. Esfrie completamente e desenforme.
Retire o papel e borrife cognac novamente. Embrulhe em filme plástico.
Desembrulhe e borrife cognac a cada três dias por 2 semanas (sei que parece absurdo, quase uma tortura - mas vale a pena esperar pacientemente todos estes dias) e borrifar mais uma vez e aguardar por mais duas semanas. Eu cortei metade do Fruitcake em 20 dias e ainda estou esperando pela outra metade...
Tem louco para tudo! Até pela cozinha...

Agora só preciso de um bom vinho do Porto para harmonizar com finas fatias deste bolo.



Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Luciana Macêdo disse…
Só tem ingredientes preciosos, o resultado só pode ser delicioso.
Bjs!
ameixa seca disse…
Bolo magnífico :) Deve ter ficado óptimo. Só falta mesmo um cálive de Vinho do Porto ;)
laila disse…
esse bolo é para loucos fazerem mas qlq um quer um pedaco...é genial!!!! bjs
Laurinha disse…
Nina-do-céu!!! Tem 'Hic' certeza de todo 'Hic' este cognac? é lógico que eu sei que vc tem certeza, é que como eu vou fazer pra esperar tanto tempo... :DDD
Já sei, tô indo aí jájá!
Delícia!
Beijinhos
Mariângela disse…
Nina, gostei muito da receita porém pulando a parte do cognac ,daí não é mais este bolo,vira um bolinho de frutas apenas,este deve ter um sabor delicioso,beijo!
Gourmandise disse…
Esta quantidade de cognac parece muita, mas evapora e "cura" o bolo.
Quem não gosta pode substituir por rum envelhecido, bourbon, uma sidra de qualidade, ou suco de maçã não adoçado.
Quando fizerem, escondam dentro do armário! rs
bjocas,
Nina.
Michel disse…
Putz! Só com a mise en place é preciso reservar um domingão beeeem sossegado para fazê-lo.

Mas está com a cara ótima. Interessante.

abs.
Vivian disse…
vi seu blog no ameixa seca, e resolvi passar aqui. Nossa, fiquei impressionada com a quantidade de ingredientes que vai nesse cake, mas adoro todos eles, principalmente, o cognac rs
boa semana
Odete disse…
Gosto muito desses bolos robustos com essa feliz combinacao de sabores. Gosto tambem do Alton Brown, maluquinho que so...sempre que posso o assisto na TV.
beijo p/ ti
Filipa disse…
Tantos ingredientes e tanto tempo de preparação... Mas deve valer bem a pena fazer este bolo pois está lindo e deve ser delicioso sem dúvida.

beijinhos
Sylvia disse…
Amo esses bolos Nina, macerados . Faz tempo que nao faco, alias faz tempo que nao faco nada rsrsrs!!!
Amei
bjs
pipoka disse…
Magnífico: com essas especiarias, frutos secos e o toque do cognac! Vou guardar a receita para o Inverno, pois acjho que esta maravilha casa melhor com os dias frios.

bjs
Nani disse…
adoro esses bolos com muita fruta e bebida, ficam fantásticos e deliciosos, bjs
Marizé disse…
Eu sou louca o suficiente para fazer esse bolo. Que maravilha

Bj
Alexandre Rodrigues disse…
O bolo estava ótimo. Quanto a questão do vinho do Porto...era só pedir...

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