Roll de goiabada

Roll de goiabada? Caracol de goiabada? Pão enrolado com goiabada?


Caracol de goiabada:
(um quilo e meio de pão doce - 100% = 360g)
Massa:

100% de farinha de centeio integral
100% de farinha de trigo
2,7% de fermento biológico seco
50% de açúcar mascavo
1% de sal
90% de água morna
12,5% de óleo de girassol
Peneire juntos os ingredientes secos. Faça uma cova no centro, adicione o óleo e metade da água. Incorpore a farinha, de fora para dentro, adicionando água até obter uma massa firme. Sove por 5 minutos. Coloque num bowl untado com óleo, cubra e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume.
Recheio:
100% de lascas finas de goiabada
5,5% de manteiga derretida fria
Abra a massa em formato retângulo com 3mm de espessura. Pincele a manteiga, espalhe a goiabada e enrole como um rocambole. Corte em fatias de 2-3cm de altura. Disponha em uma forma untada (deixando espaço entre elas). Deixe crescer até dobrar de volume.
Asse à 190ºC por 35-40 minutos.
Glacê:
20% de açúcar de confeiteiro
7% de água
Misture bem e espalhe sobre os pães assados ainda quentes.


Sirva com um chazinho...


Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Sylvia disse…
Que delicia de paozinhos ainda mais com goiabada....Me deu vontade de um chazinho...
Beijos
Marizé disse…
Nina, que aspecto tentador.

Adorei esta receita.

Beijocas
Que coisa mais linda!!! Parabéns!
Estão super apetitosos, comia já um montão deles agora :-)
Beijinhos
risonha disse…
isso tem um aspecto bom demais.. que tentação!!!
Nina, eu amo rools o estes estão lindíssimos!!! Mais uma das suas receitas caprichadas. Acho que em 2008 você deveria abrir uma padaria ou se dedicar ainda mais à panificação. Você tem muito talento!
beijos,
Débora
cupido disse…
Uau! que bom aspecto! adoro goiabada e este "roll" tem um ar apetitoso...
Sylvia, Marizé, Filipa, Risonha e Cupido, as receitas de roll que conheço usam apenas farinha de trigo comum e ovos, quis mudar um pouco, o centeio deixa mais saudável e com sabor mais forte. A goiabada estava na meu armário e, não gosto de deixar os alimentos estragarem em casa...

Débora, meu projeto de conclusão de curso foi sobre a montagem de uma Boulangerie. Só o projeto seu tanto trabalho que acabei desistindo da idéia! Quem sabe um dia um café...

bjos e abs a todos,
Nina.
Nina, eu entendo, deve ser mesmo trabalhoso. Mas se não der para abri algo, pelo menos invista no seu talento e divulgue muito as delícias que você faz. tenho certeza que será um sucesso!
Beijos e boa sorte!
pipoka disse…
Eu adoro goiabada. esta receita fica debaixo de olho.

Muitos bjs e Boas Festas
Laurinha disse…
Está tentador por demais....!
Com centeio, hummm, delícia!
Vou anotar pra fazer, depois do Natal (ainda to com os muques doloridos do Pandoro ontem...)
Beijinhos,
Débora, normalmente as receitas que desenvolvo leciono no IDPC.

Pipoka, acho goiabada com gostinho tão brasileiro...

Laurinha, fiz o Pandoro ontem, mas assei em forma comum, ficou com aspecto de Panettone, mas por dentro.....hum!

bjocas,
Nina.

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