Penne com favas e presunto cru

O Marcel fez uma pasta muito boa: penne grano duro, presunto cru em tiras, favas verdes, mostarda Dijon com grãos, salsa, alho e azeite. Ele disse que foi uma almoço improvisando o que tinha na geladeira... uma delícia!


Eu tinha umas pêras que estavam fazendo aniversário na geladeira. Resolvi fazer uma bavaroise de pêras: faça uma calda rala com75g de açúcar e 50ml de água, junte 150g de pêras sem casca em cubos pequenos (brunoise). Cozinhe em fogo baixo até amolecer bem a fruta. Se desejar, processe a fruta com calda. Esfrie por 10 minutos e junte 2 folhas de gelatina incolor (previamente hidratadas em água gelada - cria choque térmico). Misture bem e deixe amornar. Incorpore 100g de creme batido em ponto fouettée. Coloque em forma untada levemente com óleo. A bavaroise tradicional tem como base no crème anglaise (creme produzido com gemas, creme de leite fresco, leite e baunilha).

Postado por Nina Moori.