Pão semi-integral com pinole

Em algum final de semana fiz um pãozinho para chegar de "mãos abanando" na casa de amigos. Usei pinole e temperei com um pouco de miso vermelho. A foto esquecida no celular foi recuperada hoje pela manhã.

Pão semi-integral com pinole e fermentação natural:
(um pão para 4 pessoas - 100% = 140 gramas)
100% farinha de trigo 00

71,42% farinha de trigo integral 

100% água filtrada gelada

38,57% Pierre (fermento natural)

7,14% açúcar mascavo 

14,28% flocos de centeio 

17,85% pignole

8,57% miso vermelho

5,71% sal

14,28% bassinage
Mesmo método.

Postado por NM.