Terrine de melissa e laranja

O calor pede sobremesas leves e geladas. Se forem fáceis de fazer, melhor ainda!
Tem coisa mais fácil que gelatina?
Em formato de terrine, a gelatina da vez foi confeccionada com infusão de folhas de melissa (Melissa officinalistambém chamada de erva-cidreira verdadeira, melissa romana, lemon balm ou chá da França) e gomos de laranja pera.


Terrine de melissa e laranja:
(uma terrine de 700ml - 100% = 530g)
100% de água filtrada
0,75% de folhas de melissa fresca
9,3% de açúcar orgânico
1,9% de gelatina em pó incolor
38% de laranja pera em gomos
Hidrate a gelatina em 50ml da água. Reserve.
Aqueça a água restante à 90°C, desligue e adicione a melissa. Tampe e deixe em infusão por 10 minutos. Coe e una o açúcar. Misture até dissolver e adicione a gelatina hidratada. Deixe esfriar.
Espalhe a laranja em uma terrine (inox, vidro, louça ou silicone) levemente untada com óleo e despeje a infusão de melissa. Gele por 4h ou firmar. Desenforme e corte em fatias.

Postado por Nina Moori.

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