Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel - sourdough (fermento natural)
Com pequenas variações e algumas adições, este pão de fermentação natural (usei o John e dei um descanso ao Pierre) foi confeccionado com mais farinha integral que de costume e um pouco de amêndoas inteiras para dar uma textura crocante. O kümmel foi adicionado para deixar a massa do pão mais perfumada.
![Gourmandise pão rústico de pera seca amêndoa kümmel sourdough](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S_LdtuW78TI/AAAAAAAAIjE/M_NH6gkY-Lg/s320/p%C3%A3o+cacau+pera+e+kummel+2+copy.jpg)
Pão rústico com pera seca, amêndoa e kümmel (fermento natural):
(um pão de meio quilo - 100% = 200g)
17,5% de John
17,5% de água mineral 1
17,5% de farinha de trigo 1
40% de farinha de trigo 2
75% de farinha de trigo integral
35% de farinha de centeio
3% de farinha de gluten
2,5% de sal marinho
5% de cacau em pó de boa qualidade (esta baixa quantidade serve apenas para conceder uma coloração mais escura à massa - pode ser eliminada sem problemas)
1,5% de kümmel
100% de água mineral 2
pera seca
amêndoas com pele levemente torradas
Procedi da mesma maneira, acrescentando a farinha integral, centeio, cacau e kümmel à farinha de trigo. As peras secas e as amêndoas foram acrescentadas à massa somente na modelagem.
![Gourmandise pão rústico de pera seca amêndoa kümmel sourdough](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S_LdwQRSNrI/AAAAAAAAIjM/hwjQU-uCcwQ/s320/p%C3%A3o+cacau+pera+e+kummel+4+copy.jpg)
Comemos este pão com queijo tipo Quark temperado com páprica.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
obrigado
att,
N.
Beijo
Rogério
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