Pão com cardamomo
Na semana passada precisei testar uma receita simplificada de Brioche (nada daquela longa e clássica fermentação de três dias). Desta vez não usei os meus fermentos naturais, confeccionei com fermento biológico seco.
Para dar um ar diferente, um toque de cardamomo.
![Gourmandise Pão de cardamomo](http://4.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S9lCyBaUgGI/AAAAAAAAIec/01dzFJMIeDI/s320/p%C3%A3o+cardamomo+e+keffir+4+copy.jpg)
Brioche (simplificado) com cardamomo:
46% de keffir
1,4% de fermento biológico seco
16% de açúcar cristal orgânico
1% de sal marinho
27% de ovos de galinha caipira
100% de farinha de trigo orgânica
1% de cardamomo
24% de manteiga sem sal em temp. amb.
Para um pão pequeno (16cm de comprimento), considerei 100% equivalente à 150g.
Misture a farinha com sal, fermento, cardamomo moído na hora e açúcar.
Una o keffir aos poucos. Acrescente o ovo ligeiramente batido. Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica. Caso prefira executar na batedeira, use o batedor tipo gancho.
Cubra com filme plástico e deixe repousar por trinta minutos.
Incorpore a manteiga em pequenas porções. Cubra novamente e deixe crescer por 1h ou dobrar de volume.
Divida a massa em três porções, boleie e disponha em forma para pão untada e enfarinhada (prefiro utilizar fubá). Cubra e deixe crescer até a borda.
Pincele ovo batido com um pouco de água. Asse à 190ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie em grade.
![Gourmandise pão de cardamomo estilo brioche](http://2.bp.blogspot.com/_cl6UeHPafB4/S9lC1gTMZkI/AAAAAAAAIek/ZTqOL3IK7Cg/s400/p%C3%A3o+cardamomo+e+keffir+3+copy.jpg)
Comemos este pão com queijo tipo Quark orgânico e uma xícara de sencha.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Beijinho,
Dani
Para esta receita, pode-se substituir o keffir por iogurte natural.
http://gourmandisebrasil.blogspot.com/2008/10/queijo-quark.html
att,
N.
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