Scones de batata doce
Comprei um pacote de batatas doces com o intuito de assar e servir com o estufado de lombo. Obvio que tinha mais batata que o necessário. Assei tudo para aproveitar as sobras em alguma outra preparação. No dia seguinte, as batatas foram parar em uma versão daquele gnocchi e nos scones.
Scones de batata doce:
(8 unidades - 100% = 215 gramas)
8,37% de manteiga sem sal derretida
11,62% de mel
23,25% de ovo
2,32% de sal marinho
100% de batata doce peneirada (assada ou cozida no vapor)
55,8% de farinha de trigo
13% de fubá
16% de flocos de aveia
3,72% de fermento químico
Misture manteiga, mel, ovo, sal e batata.
Em outro bowl, misture os demais ingredientes. Acrescente aos pouco à mistura de batata.
Não sove, apenas deixe homogêneo. Abra com 2 cm de altura e corte com cortador de 7 cm de diâmetro ou faça um cordão, divida em 8 partes, boleie e achate. Asse sobre silpat à 220℃ por 20 minutos. Deixe amornar na placa e sirva.
Os scones ficaram ótimos com manteiga salgada e geleia de laranja no café da tarde.
E como converter as porcentagens?
Postado por NM.
