Bolo invertido de abacaxi

A aparência deste bolo não faz jus ao sabor. 
Não sei se a culpa foi da quantidade de manteiga, do abacaxi maduro ou do açúcar negro japonês. Talvez tenha sido a combinação dos três ingredientes que fez o bolo desaparecer em um dia.


Bolo invertido de abacaxi:
(um bolo de 16 X 25 cm - 100% = 700 gramas)
100% de abacaxi maduro inteiro (descasque e retire os espinhos)
14,28% de manteiga sem sal
12,85% de açúcar orgânico claro
massa:
10,42% de manteiga sem sal temp. amb.
17,57% de kuro zato (substitua pelo palm sugar)
6,42% de açúcar orgânico claro
0,14% de flor de sal
7,14% de ovo
16,42% de farinha de trigo
2,85% de chia branca
0,35% de fermento químico
8,57% de leite integral
Derreta o açúcar e quando começar a dourar una a manteiga. Espalhe em uma forma de 16 X 25 cm levemente untada com manteiga (não use forma de fundo falso porque o caramelo pode vazar). Corte o abacaxi em fatias (retirando o centro) ou rodelas e distribua sobre o caramelo.
Bata manteiga com açúcares e sal. Una o ovo. Incorpore farinha, chia e fermento alternando com leite. Espalhe sobre o abacaxi e asse à 180℃ por 35 minutos ou dourar. Esfrie por 5 minutos e desenforme com cuidado.
Sirva quente ou morna. 

antes de desenformar
Postado por Nina Moori.

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