Pão de espelta e linhaça (fermentação natural)

Marcel: Tem pão? Vou fazer bacalao pil pil.

Nina: Vou fazer o pão. Farinha branca ou integral?

M.: ?

N.: Espelta?

Pão de espelta e linhaça:

(um pão de meio quilo - 100% = 250 gramas)

massa fermentada:

8% de fermento natural à base de espelta (Andreu)

8% de farinha de espelta

0,8% de açúcar demerara

8% de água mineral

Misture, cubra com pano e deixe crescer por 4-6 horas.

massa do pão:

100% de farinha de espelta

16% de linhaça

60% de água mineral

2,4% de sal de vinho tinto

8% de azeite

Misture farinha e linhaça. Una a massa fermentada e metade da água. Incorpore a água restante aos poucos enquanto trabalha a massa. Adicione o sal. Acrescente o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 4-6 horas. Modele e deixe crescer novamente sobre uma placa untada (cerca de 4 horas). Dê um corte na superfície do pão e asse à 190℃ por 25-35 minutos.

Esfrie sobre grade.

E servimos este pão de espelta com bacalao pil pil.

Postado por Nina Moori.