Pão de aveia e açúcar escuro (fermento comercial)

Não sei dizer a quanto tempo não preparo um pão com fermento comercial em casa. Deve fazer muito tempo porque o fermento biológico seco estava vencido a quatro meses (!).

Fiz um pão de forma usando como base um "mingau" de aveia em flocos e black sugar.

Pão de forma de aveia:
(um pão grande - 100% = 330 gramas)
81,8% de água filtrada 1

15,7% de aveia em flocos

15,1% de manteiga sem sal

13,6% de kuro sato 1 (substitua por rapadura)

2,1% de arrope de chañar (substitua por melado de cana)

0,9% de vinagre de espumante (substitua pelo vinagre de vinho branco)

18,1% de água filtrada 2 

1,2% de fermento biológico seco

1,5% de kuro sato 2

100% de farinha de trigo

1,5% de flor de sal (usei um aromatizado com barrica para fermentação de vinho Cabernet Sauvignon)

Aqueça a água 1 e misture à aveia, manteiga, xarope, vinagre e kuro sato 1. Deixe esfriar.

Misture a água 2 com kuro sato, fermento e um pouco da farinha. Deixe fermentar semi-aberto até dobrar de volume.

Na batedeira, misture o creme de aveia à farinha de trigo e sal. Acrescente o fermento. Bata até ficar elástica e lisa.Cubra de deixe descansar por 2 horas. Modele como uma rocambole, role sobre aveia em flocos e coloque em uma forma para pão. Cubra e deixe crescer até atingir a borda.  Asse à 185ºC por 35 minutos.

Esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.