Torta Caprese di limone

Céu desabando de tanta chuva. Nuvens escuras. Ventania. Clima perfeito para assar um bolo super calórico e deixar a culpa de lado. Chocolate branco, amêndoas, limão siciliano e manteiga aparecem nesta versão da Torta Caprese.

Gourmandise Bolo Caprese de amêndoa, siciliano e chocolate branco

Torta Caprese di limone (bolo italiano de amêndoa, limão e chocolate branco):
(um bolo de 15cm de diâmetro - 100% = 100g)
72% de amêndoa sem pele torrada
85% de açúcar orgânico
20% de amido de milho
0,5% de fermento químico
70% de chocolate branco de boa qualidade
1% de zeste de limão siciliano
50% de ovo
40% de gema de ovo
18% de suco de limão siciliano
9% de Grappa (substitua por Limoncello ou Marsala)
50% de manteiga sem sal derretida
Processe a amêndoa, adicione metade do açúcar, amido, fermento, chocolate e zeste. Reserve.
Monte o ovo e gemas com o restante do açúcar até triplicar. Una o suco e Grappa. Incorpore os ingredientes secos e a manteiga. Asse em forma de 15cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com papel manteiga à 175ºC por 45 minutos. Amorne e desenforme. Esfrie e gele por 1h antes de servir.

Gourmandise Bolo Caprese de amêndoa, siciliano e chocolate branco

Postado por Nina Moori.

Comentários

Le Vin au Blog disse…
Que lindo, Nina, mas só de ver a precisão das porcentagens, fiquei com medo de tentar fazer. :)
Para obter este zeste, devo raspar a casca do limão siciliano?
Bjs,
Rafaela
Le Vin au Blog disse…
Outra coisa, estava pensando em comprar uma balança, você tem alguma indicação?

Temos uma bem comum, mas para receitas como essas seria necessário uma melhor. Agora que o Claudio está todo animado fazendo pães, acho que valeria fazer um investimento em uma boa balança.
Bjs
Gourmandise disse…
Rafaela, alterei as receitas para porcentagem porque fica mais fácil de alterar o peso dos ingredientes de acordo com o tamanho da forma ou rendimento desejado. Parece estranho no início mas depois nos acostumamos.
Recomendo uma balança digital simples e que pese de 1 em 1 grama (pilha ou bateria).
bjos,
N.
Le Vin au Blog disse…
Obrigada!
É, faz sentido. Assim dá para aumentar e diminuir sem medo de errar. Bom, jornalistas também conseguem fazer contas (certas, às vezes).
Bj

Postagens mais visitadas