Sorvete de miel de palma e nozes caramelizadas

Para o fim de semana: nozes caramelizadas (ou seria um pralinê de nozes?) e mel de palma no sorvete.

helado de miel de palma y nueces

Sorvete de nozes caramelizadas e miel de palma:
(para 6 porções - 100% = 500g)
100% de leite integral
48% de creme de leite fresco
8% de gema (sem a película)
27% de açúcar refinado
20% de nozes picadas
Base do sorvete: Faça o crème anglaise usando miel de palma no lugar do açúcar. Gele por 2-3 horas.
Pralinê: derreta o açúcar até dourar, retire do fogo e una as nozes. Espalhe uma camada fina sobre silpat e deixe esfriar e endurecer. Embrulhe e armazene em local seco (não coloque na geladeira).
Coloque o creme na sorveteira seguindo as instruções de uso. Incorpore o pralinê quebrado em pedacinhos. Gele para terminar de firmar.


Para transformar as medidas desta receitas em xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Raimunda disse…
Oi Nina,
O que é mel de palma?

Raimunda
Gourmandise disse…
Oi Raimunda, esqueci de anexar o link no mel de palma. Acabei de arrumar.

bjo,
N.

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