Cheesecake Soufflé

aluno: o Cheesecake deve ser assado sempre em banho-maria?

professora: depende do estilo de Cheesecake.

O Cheesecake Japanese style é também chamado de Soufflé Cheesecake. O creme quase líquido e aerado é assado em banho-maria e não tem base de biscoito ou massa sablé.

Cheesecake Soufflé:

(para um cake de 16cm considere 100% = 150g)
100% de cream cheese (usei o caseiro)

10% de açúcar de beterraba 1 (use o cristal)

15% de manteiga derretida

40% de gemas

46% de creme de leite fresco

3,5% de suco de limão

4% de Cointreau

15% de amido de milho

60% de clara

26% de açúcar de beterraba 2 (use o cristal)

Bata o queijo com o açúcar 1. Una a manteiga e as gemas e bata para incorporar. Acrescente o creme. Adicione o suco e licor. Acrescente o amido. Incorpore o merengue francês. Asse em banho-maria em forma (16cm) de fundo falso forrada com papel manteiga por dentro e folha de alumínio por fora à 160ºC por 90 minutos. Deixe esfriar dentro do forno desligado e semi aberto.

Desenforme e gele por 2h.

Este bolo de queijo fica tão leve que parece até uma mousse assada....

Postado por Nina Moori.