Pão com chia - fermento natural

Toda vez que viajo fico preocupada com a realimentação dos fermentos naturais e kefir. Depois do assassinato do Severino (um maravilhoso fermento natural à base de cacau) imagino como seria interessante se tivéssemos um lugar especial para deixar os fermentos são e salvos.
Durante o último descanso, os fermentos naturais tornaram-se mais ácidos que o normal nas mãos do "cuidador", mas após duas realimentações, tudo voltou ao normal.


(um pequeno) Pão com chia:
(considerei 100% = 100g)
18% de levain (usei o Pierre)
18% de água filtrada
10% de açúcar orgânico
30% de farinha de trigo
Dissolva o fermento na água e acrescente os demais ingredientes. Cubra e deixe a esponja fermentar por 2 horas.
100% de farinha de trigo
50% de farinha de trigo integral
15% de semente de chia
100% de água filtrada gelada
2% de sal marinho
5% de azeite
Misture as farinhas e a chia, faça uma cova central, acrescente 50% da água. Incorpore com a ponta dos dedos e una a esponja. Acrescente a água restante aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa. Incorpore o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 6 horas. Modele e deixe crescer em uma forma pequena para pão por mais 2 horas. Asse à 180ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.


Prefere medir os ingredientes com xícaras medidoras? Observe as equivalências aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Luciana Betenson disse…
Também ando colocando chia nos nosso pães do dia a dia. Acho uma delícia, estas "sementinhas de papoula" da América :-)

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