sexta-feira, 16 de março de 2012

Bolo de beterraba e cacau

Uma vontade de bolo de beterraba...
Como pode isso?

gourmandise bolo creme de beterraba

Bolo de beterraba e cacau (adaptado do Whipped):
(um bolo de 18cm - 100% = 150g)
Bolo (beterraba e cacau):
110% de beterraba orgânica (cozinhe no vapor por 35 minutos, esfrie e processe rapidamente)
66% de ovos orgânicos
104% de açúcar orgânico
100% de óleo de girassol
15% de cacau em pó (100%)
100% de farinha de trigo
2% de fermento químico (usei só bicarbonato de sódio, mas não gostei do resultado: um bolo muito escuro que escondeu a beterraba)
0,7% de bicarbonato de sódio
1,14% de sal marinho
Bata os ovos com açúcar por 3 minutos (use fouet). Una a beterraba e o óleo e bata bem para incorporar. Acrescente os ingredientes secos (previamente peneirados juntos). Asse à 185ºC por 40 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Recheio (creme de beterraba):
133% de leite integral
34% de beterraba orgânica (cozinhe no vapor por 35 minutos e esfrie)
30% de açúcar orgânico claro
8,92% de amido de milho
2,6% de extrato de baunilha
7% de manteiga sem sal
Liquidifique o leite e beterraba. Transfira para uma panela de inox e adicione o amido e açúcar. Misture com fouet. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até cozinhar e engrossar. Retire do fogo e una a manteiga e o extrato. Troque de recipiente, cubra com filme plástico aderente ao filme e gele por 30 minutos.
Corte o bolo em três camadas e recheie com o creme de beterraba.
Gele por 30 minutos.
Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.


Como transformar as medidas da receita em xícaras e colheres?

Postado por Nina Moori.