Pão rústico de nozes e azeitona - fermento natural

A produção de pães caseiros do Gourmandise diminuiu o ritmo porque não está nada fácil encarar o calor do forno com as altas temperaturas dos últimos dias.
Sem vontade criar algo novo, repeti o pão rústico com aveia, azeitona preta e nozes com o mesmo método de sempre.

Pão rústico de nozes e azeitonas (fermentação natural):
(um pão de 420 - 100% = 100g)
150% de farinha de trigo
64% de aveia em flocos
9% de açúcar
60% de fermento natural (usei o Romolo, de kefir)
70% de kefir (substitua por iogurte natural)
54% de água gelada
3,5% de sal
40% de azeitonas pretas descaroçadas (desidratadas no forno à 120ºC por 1h)
40% de nozes
Método direto. Acrescente a azeitona e nozes na hora de modelar.


Para converter as medidas da receita em colheres medidoras, clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Nane Cabral disse…
Humm... como queria um pedacinho agora no lanche (babei), rs... Beijinhos,Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com
Silvia - BH disse…
Nina, alertaram-me sobre a azeitona verde que para não amadurecer recebe forte carga de produto quimico É isto mesmo?
Gourmandise disse…
Tks meninas!

Silvia, acho que não deve ser bem assim. Vi oliveiras com azeitonas pretas e verdes na mesma plantação. Eram colhidas na mesma época.

bjo,
N.
juli disse…
Gostaria muito de fazer esse pão, mas ficou difícil inferir essa receita pela outra de pão de farinha de copioba. Será que é possível postar aqui? O kefir vai que horas?
Outra coisa, como converter as quantidades? Nessa receita, 150% de farinha = 150gramas, 64% de aveia = 64 gramas, etc.?
Sou novata nisso. :)
Obrigada
Juli,
Siga esta ordem:
Ingredientes secos (farinhas, cacau em pó, aveia, fubá etc)
+ 1/2 dos líquidos (água, kefir, iogurte, leitelho etc)
+ fermento
+ restante dos líquidos aos poucos
+ sal
+ gordura (se existir na receita)
+ flavorizantes (azeitonas, oleagionosas, frutas secas etc)

Quanto a porcentagem, você está certa.

att,
NM

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