mais uma Broa au levain - fermentação natural

Uma fatia de pão de milho e uma xícara de café para animar esta sexta-feira chuvosa.


Broa (au levain):
(uma broa de seiscentos gramas - 100% = 260g)
37% de farinha de trigo
6% de farinha de gluten
43% de farinha de milho
5,7% de açúcar orgânico claro
31% de kefir (substitua por iogurte natural)
100% de água filtrada gelada
1,5% de sal marinho
0,7% de erva doce
Processe ou liquidifique a farinha de milho. Misture com as outras farinhas e una o açúcar (se usar erva doce, adicione nesta etapa). Faça um vulcão e una o kefir e a água, aos poucos, incorporando com a ponta dos dedos. Agregue o fermento natural. Una o sal e trabalhe a massa por cerca de 12 minutos.
Boleie e deixe crescer até dobrar de volume (depende do clima - 3-6h).
Modele e disponha em placa untada e polvilhada para crescer por 40 minutos. Polvilhe um pouco de fubá ou farinha de milho moída e dê cortes com bisturi para pão.
Asse à 190ºC por 30-40 minutos.


Sirva com queijo branco fresco ou manteiga salgada.

Tem alguma dúvida nas medidas dos ingredientes? Verifique as equivalências.

P.S. Quando o post foi escrito, o tempo estava cinza, com muitas nuvens e sem a presença do Sol.

Postado por Nina Moori.

Comentários

Nane Cabral disse…
Nina, esse pão está de encher os olhos... Beijinhos e um ótimo fds! Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com
farofagourmet disse…
Nina,

que blog legal! Receitas maravilhosas e simples... tudo de maneira bem clara! Além da logo, que achei o máximo! Vocês estão de parabéns! Gostei tanto que até partilhei o link no meu blog lá! =]

E esse pão... nhami! =D

Dá uma entrada lá depois! http://farofagourmet.wordpress.com/
clau disse…
Ah...
Mas esta eu vou mm fazer, apenas retorne da minha viagem!
Eu amo esta broa de milho, de até sonhar com ela.
Ja peguei a receita e a balança tb. rss
Bjs!

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