Bread pudding de laranja e iogurte

Tudo começou com um Pão integral com leitelho, tâmara e melado de cana e terminou em um Bread pudding de laranja e iogurte.

Pão integral com tâmara:
(um pão de quatrocentos gramas - 100% = 125g)
70% de farinha de trigo
20% de farinha de centeio
20%de fubá
70% de farinha de trigo integral
3,2% de fermento biológico seco
28,8%36g de melado de cana
100% de soro de keffir (ou leitelho)
1,6% de sal marinho
40% de tâmara seca sem semente cortada em cubinhos (cerca de 7 unid)
Peneire as farinha de trigo, centeio, fubá e integral. Una o fermento. Faça um vulcão e acrescente o melado. Incorpore com a ponta dos dedos, adicionando o soro de keffir. Una o sal, a tâmara e trabalhe a massa por cinco minutos.
Boleie, transfira para um bowl, cubra com filme plástico e deixe crescer por 1h30 ou dobrar de volume.
Modele como um rocambole e disponha em forma pequena para pão ou bolo inglês untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe crescer até a borda da forma (cerca de 30-40 minutos). Dê cortes na superfície com bisturi para pão.
Asse à 180ºC por 25-30 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.


Bread pudding de laranja, iogurte e tâmara:
(8 porções - 100% = 400g)
100% do pão integral em cubos (pode substituir por brioche, Colomba ou Panettone caso prefira)
72,5%290ml de suco de laranja fresco (não use o pronto)
47,5%190ml de iogurte natural
25% de ovos orgânicos
10% de açúcar orgânico claro 1
10% de tâmaras secas picadas
9% de manteiga derretida + 7,5% de açúcar orgânico claro 2
Unte oito ramequins com um pouco de manteiga (pode usar um único refratário). Distribua os cubos de pães e as tâmaras.
Bata os ovos com açúcar, iogurte e suco de laranja. Verta sobre os pães.
Regue com a manteiga e polvilhe com o açúcar 2.
Asse à 180ºC por 1h.


Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente.

Para transformar as medidas adotadas nesta receita em colheres e xícaras medidoras: clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Comentários

cronicas gulosas disse…
Bateu a vontade do bread pudding, então usei brioche e figos secos no lugar das tâmaras. conclusão - TKS PELA RECEITA!!!
Mundo do Sabor disse…
Ótima receita.Gostei muito,sempre ando á procura de receitas mais saudáveis.

www.mundodosabor.blogspot.com
Gourmandise disse…
Pode usar os mais variados pães para o Bread Pudding. Lembrei que já fiz com croissant e chocolate picado.

bjos,
N.

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